PASSITO ROSSO DI SANGIOVESE ED ALICANTE
Zona di produzione
Nei pressi di Montemerano (330mt s.l.m.) a ridosso delle Terme di Saturnia dove s'intersecano le zone a dominazione di origine del Morellino di Scansano e del Bianco di Pitigliano entrambi vini di Maremma.
Le uve e la vinificazione
Da uve Sangiovese e Alicante, appassito in vigna fino a raggiungimento di una gradazione zuccherina necessaria.
Esame organolettico
Il risultato dell'assaggio a 18°C. ha dato:
COLORE: rosso rubino con riflessi tendenti al rosato.
PROFUMO: Frutti maturi ed aromi resinosi, si ritrovano intensi. SAPORE: Elegante e fine, in perfetto equilibrio, con sentori di amarena
Gli abbinamenti gastronomici
Il Nottambulo può essere considerato un vino da dessert e si esalta maggiormente con quelli al cioccolato.
Caratteristiche di produzione
UVAGGIO: Sangiovese, Malvasia nera e Alicante.
TENORE ZUCCHERINO ALLA VENDEMMIA: 25-26°.
ACIDITA': 6,00.
FERMENTAZIONE: molto lunga e controllata AFFINAMENTO: in barrique di rovere.
