MORELLINO DI SCANSANO DOCG
Zona di produzione
Montemerano (330mt s.l.m.) a ridosso delle Terme di Saturnia (Manciano) dove s'intersecano le zone a dominazione di origine del Morellino di Scansano e del Bianco di Pitigliano, entrambi vini di Maremma.
Le uve e la vinificazione
Da uve Sangiovese (chiamate in zona Morellino) e da una piccola parte di Malvasia nera e Alicante, il "Nero" viene vinificato in rosso con una permanenza per almeno 10 giorni a contatto con le bucce.
Esame organolettico
Il risultato dell'assaggio a 18°C. ha dato:
COLORE: rosso rubino con riflessi violacei.
PROFUMO: intenso, vinoso, rimarchevole riconoscimento di macedonia di frutta fresca a prevalenza di ciliegie.
SAPORE: vino sapido pur nella sua giovinezza; leggermente tannico, ha buona armonia avvolgente ed equilibrio, giusta la persistenza aromatica.
EVOLUZIONE: già pronto, potrà esprimersi al meglio nei 2/3 anni dopo la vendemmia.
Gli abbinamenti gastronomici
La sua particolare freschezza lo rende molto eclettico. Si ottiene il meglio su carni rosse, selvaggina leggera, sui piatti di cucina maremmana e pecorini a media stagionatura.
Caratteristiche di produzione
UVAGGIO: Sangiovese, Malvasia nera e Alicante.
TENORE ZUCCHERINO ALLA VENDEMMIA: 19-20°.
ACIDITA': 6,00.
FERMENTAZIONE: tumultuosa per 10 giorni.
AFFINAMENTO: in botti da hl. 5,5.
GRADO ALCOLICO: 12,5-13.
